Масло из плодов оливы считается одним из лучших для приготовления пищи. И этому есть научное объяснение. Оно содержит мононенасыщенные жиры и имеет высокую точку дымления — 250 °С. При этом средняя температура жарки — 160 °С. Подсолнечное масло уже при такой температуре начинает разрушаться, образуя копоть.

В зависимости от степени зрелости оливки бывают черные и зеленые

Сплошная польза: 10 доказательств

1.Ежедневное употребление оливкового масла — отличная профилактика инсультов, инфарктов, остеопорозов, депрессии, рака кожи и болезни Альцгеймера.

2. Оливковое масло – омолаживает! Благодаря высокому содержанию полифенолов, которые блокируют свободные радикалы и замедляют старение клеток.

3. Молодые оливки зеленого цвета, а в более зрелые — черного. Зеленые плоды содержат больше полифенолов, поэтому продукт, изготовленный из зеленых плодов, является самым полезным — это масла категории премиум (extra virgin premium). Черные используются для стандартных масел.

4. Качество оливкового масла также зависит от места выращивания, способа сбора урожая и технологии производства. Поскольку оливки созревают неравномерно, 70 % стоимости продукции приходится на стоимость сбора урожая, ведь зеленые, самые ценные плоды, нужно срывать вручную.

5. В мире насчитывается свыше 1600 сортов оливок. На территории Италии выращивают 623 из них. Масло могут изготавливать из одного сорта (моносортовый продукт) или из двух и более (бленды).

6. Масла extra virgin premium разделяются и по ароматической составляющей: легкий, средний и интенсивный букет. Легкие хорошо сочетаются с рыбой, средние — с пастой, а интенсивные — с мясом.

7. Оливковое масло определенно улучшает вкус пищи. Так, в Италии его используют практически везде, добавляя даже в мороженое!

8. Масло из оливок не любит света и холода. Его лучше хранить в сухом темном месте при температуре от 10 до 15 °С, отдельно от сильно пахнущих продуктов.

9. Если покупаете большую бутылку, отливайте часть для непосредственного использования, чтобы остальной продукт не терял приятный аромат.

10. В среднем каждый итальянец употребляет 15 л оливкового масла в год. В Греции этот показатель достигает 20 л.

Дегустация масла

Дегустация масла

Каждый год эксперты проводят дегустацию различных сортов оливкового масла, определяя лучшие. Попробуйте и вы!

Для дегустации масло набирают в маленький непрозрачный стакан. Визуальный анализ не проводится, поскольку цвет может варьироваться от желтого до светло-зеленого. Идеальная температура дегустируемого масла — 28 градусов. После подогрева нужно несколько раз поднести рюмку к носу, чтобы почувствовать аромат. Хорошее масло может пахнуть зеленой травой, свежими фруктами. Далее нужно осторожно влить в рот небольшую порцию масла, дать ему стечь по языку вдоль неба к горлу. При этом важно не заглатывать воздух, пропуская его по бокам. Если глотнуть очень резко, может начаться кашель — его вызывают антиоксиданты, содержащиеся в масле. По этой же причине все хорошие масла дают небольшую горечь и покалывание в горле. Закусывать масло нужно небольшим кусочком зеленого яблока.

Читаем этикетку

  • Extra virgin — нерафинированное оливковое масло прямого отжима (из спелых и неповрежденных плодов) с кислотностью до 0,8 %.
  • Virgin — нерафинированное оливковое масло прямого отжима (из спелых и неповрежденных плодов) с кислотностью до 2 %.
  • Refined — рафинированное масло.
  • Lampante oil — ламповое масло, предназначенное для технических целей.
  • На упаковке должны быть указаны страна, место выращивания и разлива, адрес производителя. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев.

Читайте также:

7 причин есть утром шоколад

ТОП-5 мифов о полезности яблок. Развенчиваем!

Рубрики: Еда

Оставьте ваш комментарий