Пора уже готовиться к новогоднему застолью: продумывать меню и закупать продукты! А поскольку праздничный стол редко обходится без баночки красной икры, мы расспросили о том, как ее выбирать, главу Ассоциации рыболовов Украины Александра Чистякова.
Икра в банке
- Возьмите баночку в руки и потрясите. Если внутри что-то “булькает”, от покупки лучше воздержаться. Качественная зернистая красная икра заполняет баночку плотно и без пустот.
- Обратите внимание на дату, проставленную на упаковке. Добыча икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили уже замороженный продукт либо фасовали произведенный ранее. В любом случае, его качество будет не на высоте.
- Надавите на крышку банки пальцем. Она не должна проминаться и ни в коем случае быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если же цифры вдавлены внутрь, перед вами подделка.
- Контрафактную банку выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
- Основные знаки качества таковы. Маркировка даты изготовления на крышке продавлена изнутри, а не нанесена лазером на крышку или пробита на бумаге. Следует выбирать икру первого сорта. Это гарантия того, что в банке икра только одного вида рыбы, все икринки примерно одинакового диаметра, без повреждений и упругие. Количество соли не должно превышать 4—6%.
- Лучше покупать икру в стеклянной, а не металлической таре. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит так, будто покрыта инеем, она “фальшивая”. Кроме того, стеклянная тара химически нейтральна и в ней не происходит процесс окисления.
По разным подсчетам, до 60% красной икры, продающейся в Украине, является контрафактной. Несмотря на это она пользуется постоянным спросом. Красная икра — это ценный и питательный продукт: в ней содержатся жиры, витамины и минералы, а также около 30% белка, который легко усваивается организмом. По этим показателям икра превосходит многие продукты, в том числе и мясо.
Икра на развес
Если покупаете икру на развес, обратите внимание на определенные нюансы — советует Александр Чистяков.
- Рассыпчатость “зерна”: Икринки должны легко отделяться друг от друга и не приставать к лопатке. Если икра больше походит на слипшуюся бесформенную массу, идите в другой магазин.
- Качественная хорошая икра имеет однородный цвет, не пересолена. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки.
- Обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда была открыта емкость. В основном на развес поступает икра в пластиковых емкостях от 0,5 до 5 кг. Поскольку икра — скоропортящийся продукт, то после открытия банки срок хранения составляет 24 часа. Для продления ее годности недобросовестные продавцы добавляют в икру эмульгаторы на основе формальдегидов. Полезный продукт после таких манипуляций может стать опасен для здоровья.
- Если покупаете икру на развес не в крупном гипермаркете, учтите, что продавцы очень часто ставят перед собой задачу освежить просроченный продукт. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Нужно взять несколько икринок и пощупать пальцами. Если использовалось масло, почувствуете, как они будут скользить, заметите свойственный маслу блеск.
На зубок
Определить качество икры можно на вкус. Резкий горький привкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не употреблять. Пищевая добавка Е-239 — опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200 и Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. Если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, к ней нужно отнестись с опаской, так как эти вещества в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.
Как определить искусственную икру? Она изготавливается, как правило, из желатина или водорослей, отличается сильной упругостью, и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро — она однотонная.
Красный или оранжевый?
Оттенки красной икры напрямую зависят от вида рыбы. Самая вкусная — кетовая. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая и эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.
Второе место — у горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Темно-красная икра нерки за своеобразный вкус получила у нашего потребителя «бронзу», а вот европейцы, напротив, считают ее лучшей.
Качественная красная икра слегка пахнет свежей рыбой. В искусственной в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая.
Домашний эксперимент: Если сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент. Бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой: искусственная икра в кипятке растворится.
Как хранить
- Открытую баночку держите в холодильнике не дольше 4-5 дней. Ни в коем случае не ставьте в морозильник, иначе зерна полопаются и превратятся в “пюре”.
- Икра — быстропортящийся продукт. Идеальные условия хранения: -2… -6 °С.
- Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее в закрытой емкости. Также можно налить сверху тонкий слой растительного масла.
Черная VS красная
Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а сложностью добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровых труднее выловить, икру они могут давать, только когда достигают 10-летнего возраста. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.
Виды икры
| Виды икры | Породы рыб | Способ обработки |
| Черная | Осетровые: осетр, белуга, севрюга, стерлядь, калуга, шип | Зернистая, паюсная, ястычная |
| Красная | Лососевые: кета, горбуша, чавыч, кижуч, нерка | Зернистая |
| Розовая | Сиг, ряпушка, минтай | Зернистая |
| Желтая | Щука, судак, вобла, тарань, кефаль, лобан, лещ, а также тресковые, сельдевые, океанические и др. | Ястычная, пробойная (для щуки) |