В минувшем выпуске проекта «Страва честi» (СТБ) ведущий Юрий Ковриженко готовил самое любимое блюдо украинцев — борщ — по весьма оригинальным рецептам:

Юрий Ковриженко варит черные галушки и ланципупики

  1. Борщ с грибами, черносливом и лимоном.
  2. Борщ с раками, фаршированными кашей.
  3. Молекулярный борщ (по рецепту самого Юрия Ковриженко).

Выбирайте, что вам больше по вкусу!

«Страва честi»: рецепт сома в соляном панцире

Борщ с грибами, черносливом и лимоном

Ингредиенты:

  • Бульон из свиных ребрышек и куриного филе – 3 л
  • Сало – 50 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Шампиньоны – 200 г
  • Томатная паста – 50 г
  • Капуста – 300 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Чернослив – 6 шт.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Картофель – 5 шт.
  • Свекла – 1 шт.

Способ приготовления: Приготовьте зажарку: порежьте ломтиками сало, поджарьте на разогретой сковороде. Добавьте нарезанную кружочками морковь и свеклу, затем нарезанные пластинками шампиньоны. Заправьте томатной пастой. Через несколько минут добавьте 3 измельченных кружочка лимона, далее – измельченный чернослив. В конце положите мед, перемешайте.

Тонко нашинкуйте капусту. Вместе с нарезанным картофелем, добавьте ее в бульон из свиных ребрышек и куриного филе. Варите до полуготовности. Добавьте зажарку. Готовьте борщ еще 10 мин. При подаче положите в тарелку с борщом измельченную свежую зелень.

Борщ с раками, фаршированными кашей

Ингредиенты:

  • Раки – 15 шт.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Соль для раков – 2 ст. л.
  • Соль для каши – 1 ч. л.
  • Пшено – 1 ст.
  • Смалец – 1 ст. л.
  • Масло (нерафинированное) – 2 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Квашеная свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Укроп – 10 веточек
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Капуста – 300 г
  • Куриный бульон – 3 л

Способ приготовления: Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Когда овощи поджарятся – присыпьте зажарку мукой, перемешайте. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.

В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Протушите несколько минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем – мелко нарезанный болгарский перец и помидор. Готовьте до мягкости овощей.

Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Достаньте из воды, дайте остыть. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь – нафаршируйте пшенной кашей.

Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиками картофель, варите до готовности. Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп. Протушите борщ 30 мин.

Приятного аппетита!

Молекулярный борщ

По рецепту шеф-повара Юрия Ковриженко

  • Ингредиенты:
  • Картофель – 4 шт.
  • Капуста савойская – 1 шт.
  • Желатин – 25 г
  • Для бульона:
  • Курица – 1 тушка
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец (горошек) – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Для зажарки:
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чернослив – 5 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Томаты в собственном соку – 250 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.
  • Масло для жарки
  • Для отваривания раков:
  • Раки – 10 шт.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Укроп – 1 пучок
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 10 шт.

Способ приготовления: Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Запекайте 20 мин. при температуре 250˚С. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец и лавровый лист. Сварите бульон, по готовности – посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте кубиками.

Отдельно отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Варите их в бульоне в течение 1-2 мин. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет).

Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Затем охладите и очистите раковые хвостики.

Для зажарки – поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут – сдобрите соком половины лимона. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите еще несколько минут. В конце добавьте мед.

Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.

Для подачи – выложите на тарелку порцию желе. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.

Рубрики: Еда

Оставьте ваш комментарий