Своим шикарным цветом баклажан обязан большому количеству антиоксидантов — веществ, продлевающих молодость и защищающих от болезней.

Баклажановая аррабиата*

* Острый итальянский томатный соус с горьким перцем, чесноком и сыром.

  • 320 ккал/порция
  • 4 порции, 1 час 20 мин.

Ингредиенты: 2 баклажана, 6 зубчиков чеснока, 100 мл молока, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, 150 г моцареллы, 50 пармезана, сушеный орегано, базилик, соль, перец. Для соуса: 8 помидоров-сливок, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты, 90 г овечьего сыра, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление. Баклажаны порезать кружочками. Чеснок измельчить, смешать с молоком. Сухари соединить со специями. Баклажаны обвалять в муке, окунуть в молоко с чесноком, затем обвалять в сухарях. Выложить на застеленный пергаментом противень и запекать при 190 °С около 20 мин., перевернуть и готовить еще 20 мин. На каждый кружок положить по ложке соуса, посыпать тертой моцареллой и пармезаном. Поставить в духовку, увеличить температуру до 220 °С на несколько минут до расплавления сыра и сразу подавать к столу, добавив еще соуса.

Соус: помидоры измельчить, обжарить на масле, томить 20 мин. до мягкости, посолить, поперчить, протереть через сито. Добавить вино, пасту, измельченный чили, чеснок, довести до кипения. Положить специи, зелень, томить пару минут, в конце размешать сыр.

Баклажановые рулетики

Синий «винегрет»

  • 200 ккал/порция
  • 4 порции, 45 мин.

Ингредиенты: 1 большой баклажан, 1 ч. л. соли, 300 г помидоров черри, 1 красная луковица, 150 г сыра фета, по пучку зеленого лука и петрушки. Заправка: 2 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 100 мл оливкового масла.

Приготовление. Баклажан порезать кружками толщиной в палец, посолить. Дать постоять, слить жидкость. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле. Помидоры порезать пополам, смешать с измельченным луком, солью, перцем. Баклажаны выложить на блюдо, сверху распределить томаты с луком, посыпать сыром, рубленой зеленью, полить заправкой, для которой смешать все ингредиенты.

Спагетти с баклажанами

«Томатные» баклажаны с орегано

  • 240 ккал/порция
  • 4 порции, 1 час 30 мин.

Ингредиенты: 2 больших баклажана, 150 г козьего сыра, пучок свежего орегано (можно заменить тимьяном или базиликом), 4 зубчика чеснока, 400 г помидоров, 100 мл белого сухого вина, оливковое масло, соль, перец.

Баклажаны разрезать пополам, сделать надрезы-«клеточки», не задевая кожицу. Щедро смазать маслом, натереть солью, положить срезом вниз в форму для запекания и готовить в духовке на среднем огне около 45 мин. (до мягкости). Для соуса обжарить на масле чеснок, добавить пару веточек орегано, готовить 2 мин. Положить измельченные томаты, соль, перец. Влить вино и томить без крышки 15 мин. Вынуть орегано. Если кисло, можно добавить сахара и прогреть еще 10 мин. Половинки баклажана выложить на блюдо срезом вверх, заполнить томатным соусом, раскрошенным сыром. Прогреть и подавать, посыпав зеленью.

Рубрики: Еда Новости

Оставьте ваш комментарий