«Лесной продукт» — грибы не только вкусны и ароматны, но и содержат массу полезных веществ. Правда, не все они усваиваются организмом. Как правильно готовить и собирать грибы — разбираемся!

Вред VS польза

В грибах большое количество белка: в два раза больше, чем в яйцах, и в три раза больше, чем в мясе! Содержат они и полезные аминокислоты, которые благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. А также фосфор, которого в них почти столько же, сколько в рыбе. Грибы — низкокалорийный продукт, но, съеденный даже в небольшом количестве, быстро вызывает ощущение сытости.

Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они укрепляют иммунитет, а также противостоят образованию опухолей.

Звезды ушли в лес! Собирать грибы

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов практически не усваиваются организмом человека — они очень тяжелы для переваривания из-за высокого содержания хитина. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта, а также детям до 12-14 лет грибы вообще противопоказаны.

Из-за чрезмерного содержания в грибах хитина их полезные вещества не усваиваются нашим организмом.

Зато вкусно!

Хоть грибы и содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. И для здоровья пользы от них немного. Зато они очень вкусные! Поэтому отказываться от них мы не будем. Главное — умело приготовить и знать меру, ведь это пища тяжелая. Чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются. А поскольку в ножках хитина больше всего, они должны быть порезаны мельче, чем шапочки.

С нами за грибами: готовим»лодочки», ризотто и жульен

Совет: не выливайте мутную воду с крошками, оставшуюся после чистки грибов! В ней содержится много ауксинов — гормонов роста. Именно благодаря им грибы вырастают буквально за два-три дня. Этой водой можно поливать домашние растения — они будут гораздо лучше расти и цвести.

Заготовки на зиму

Грибной порошок. Его можно использовать для приготовления супов, соусов и подливок. Вам понадобится 1 кг лесных грибов, 4 бутончика гвоздики, 7 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 1 лавровый листик. Грибы переберите, очистите, нарежьте тонкими пластинами. Нанижите их на нитку или леску и подвесьте над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50-60 см. Оставьте на несколько дней. Когда полностью высохнут, положите грибы в блендер и размелите в порошок. Гвоздику, черный перец, лавровый лист и кориандр измельчите в ступке, смешайте с грибами. Храните порошок в темном прохладном месте.

Блюдо дня: голубцы с грибами и картофелем

Заморозка. Грибы переберите и промойте. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте на несколько частей. Выложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном и томите на плите 1-1,5 часа. Вначале будет происходить интенсивное выделение влаги, но затем она постепенно испарится. В конце, когда жидкости не останется вовсе, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовый продукт остудите и разложите по пакетам. Храните в морозильной камере.

Сушка. Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Почистите их ножом, самые грязные места потрите сухой тряпочкой. Нарежьте тонкими пластинами и разложите равномерным слоем в глубоком противне. Держите в духовке 5-7 часов при +60 °С, периодически перемешивая, пока влага полностью не выпарится. Грибы должны ломаться с сухим хрустом. Учтите, что в результате их объем уменьшится в 2-3 раза.

Тихо, идет охота!

Что нужно знать, отправляясь в лес за грибами.

  • Самое лучшее время для сбора грибов — ранние утренние часы, потому что они в основном растут ночью.
  • Собирайте грибы подальше от дорог, больших городов и промышленных центров.
  • Грибы «живут» в компании определенных растений, о чем говорят их названия: подберезовики, подосиновики, моховики, боровики…
  • Найдя гриб, осмотритесь вокруг в поисках его собратьев — грибы любят расти семейками.
  • Белые грибы стоит искать там, где растет много красных мухоморов. Также обращайте внимание на смешанные леса, где есть ели и березы. Идеальное место для белых — ельник рядом с солнечной поляной.
  • Очень важную роль в распространении грибов играют животные (копытные и грызуны), которые охотно их поедают и распространяют споры. Так что идите в тот лес, где больше зверья.
  • В лукошко кладите только знакомые грибы, а все вызывающие малейшее сомнение обходите стороной. Собирайте лишь молодые и крепкие — червивые, дряблые, переросшие или трухлявые ни в коем случае не берите.
  • Старый съедобный гриб не затаптывайте, а повесьте повыше на ветку спороносным слоем вниз — ветер разнесет его споры для будущего урожая.
  • Собирать грибы нужно в корзину или проветриваемую тару. В ведре (пластмассовом, металлическом) и пластиковом пакете грибы «сгорают».
  • Добытый трофей нужно очистить от земли, мусора и листьев и укладывать шляпками вниз или на бочок, при этом трубчатые грибы вместе с ножкой, а у пластинчатых ножки обрезайте до длины 2-3 см.

Резать, рвать или выкручивать?

Бытует мнение, что грибы обязательно нужно срезать ножом, иначе на следующий год они не вырастут. Но это заблуждение. Сорвали вы его или срезали — на будущую урожайность это никак не влияет. Правильно собирать — это значит не повредить грибницу, большую сеть, которая, как паутина, расположена под землей. То есть можно срезать ножом, а можно и срывать — осторожно выкручивая гриб из земли, не выдергивая вместе с кучей мха и листвы и не нарушая подстилку.

Оставьте ваш комментарий