Сегодня, 20 октября, отмечается Международный день повара. Конечно, приготовить что-нибудь съедобное может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют рецепту, доводя продукты до готовности, они творят! Из-под их ножа выходят крутоны, митболы и фуа-гра. Ведущая программы «Ревизор» (Новый канал) Юлия Панкова первые шаги в кулинарии делала с бабушкой на кухне. А потом продолжила совершенствовать свои умения в киевских ресторанах. Сегодня девушка поделится рецептом своего фирменного десерта «Эстерхази».

– Этот торт легко отличить от других по узором на глазури, – говорит ведущая. – Она из помадки, узор из шоколада, а еще в десерте есть абрикосовый конфитюр и миндаль. Получается нежно и сладко, а конфитюр дополняет всю картину кислинкой.

Ингредиенты:

  • 250 г – миндальной муки
  • 325 г – яичных белков
  • 750 г – сахара
  • 300 мл – молока
  • 10 г – ванильного сахара
  • 30 г – яичных желтков
  • 375 г – сливочного масла
  • 80 г – миндальной пасты
  • 30 мл – кирша (вишневой водки)
  • 15 г – кукурузного крахмала
  • 20 г – пшеничной муки
  • 1 ч. л. – лимонного сока
  • 100 г – абрикосового конфитюра
  • 20 г – какао-порошка
  • 100 г – миндальных хлопьев

Международный день торта: десерт «Павлова» от Юлии Панковой

Приготовление:

  1. В сотейник всыпьте 500 г сахара и добавьте 150 мл воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Влейте чайную ложку лимонного сока, прокипятите еще минуту. Затем доведите до температуры 115 градусов, снимите с огня, перелейте сироп в чистую посуду и дайте остыть до 40-50 градусов.
  2. Остывший сироп взбейте деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накройте его пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  3. Белки для коржей желательно состарить. Накройте их пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем взбейте до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте в них сахар тонкой струйкой и взбейте до жестких пиков.
  4. Добавьте к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок.
  5. На пекарскую бумагу выложите тесто в форме круглых лепешек. Должно получиться 6 штук диаметром 23 см. Присыпьте их сахарной пудрой и оставьте на 10 минут. Затем еще раз присыпьте пудрой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остудите до комнатной температуры.
  6. Налейте в сотейник 250 мл молока, добавьте 75 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Доведите все вместе до кипения.
  7. Отдельно слегка взбейте оставшееся молоко с желтками, добавьте пшеничную муку и крахмал и перемешайте до однородной массы.
  8. Не переставая взбивать, влейте горячее молоко в желтковую массу, затем все это перелейте обратно в сотейник. Поставьте на медленный огонь и помешивайте венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давайте крему кипеть.
  9. Полученный крем переложите в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10-15 минут.
  10. Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавьте нугу и кирш.
  11. Каждый корж покройте кремом. Верхний положите гладкой стороной вверх и не смазывайте его кремом. Немного прижмите торт, распределите крем по бокам.
  12. Обсыпьте миндалем бока торта и отправьте в холодильник на час.
  13. Небольшую часть сахарной помадки смешайте с какао и переложите в кондитерский мешок. Белой помадкой покройте верх торта, нарисуйте на ней круги шоколадной помадкой и проведите по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник.
Рубрики: Еда

Оставьте ваш комментарий