Недавно вся Франция отмечала День гастрономии (23 сентября), поэтому на повестке дня — самые популярные французские блюда.

Петух в вине (Кок-о-ван)

  • 300 ккал/порция
  • 8 порций, 1 час 15 мин.

Ингредиенты: петух (3 кг), 2 ст. л. сливочного масла, 800 мл красного сухого вина, 50 мл коньяка, соль, перец, лавровый лист, тимьян, петрушка по вкусу, 2 красные луковицы, 8 луковиц-шалот, 100 г шампиньонов, немного сушеных белых грибов, 1 ст. л. муки, 200 г моркови, 2 ломтика бекона.

Приготовление. Сухие грибы замочить. Петуха порезать на крупные куски. Бекон обжарить, выложить, на его жире обжарить красный лук и морковь. Выложить. Там же обжарить обвалянное в муке мясо до румяной корочки. Добавить обжаренные овощи, зелень, влить коньяк, фламбировать (поджечь). Когда огонь утихнет, влить вино, всыпать соль и перец, закрыть посуду фольгой, в центре проделать отверстие, отправить в разогретую до 180 °С духовку на полчаса. Тем временем лук-шалот обжарить целиком, добавить все грибы, готовить до выпаривания жидкости. Петуха выложить, жидкость процедить. Вернуть мясо в посуду, влить процеженный бульон, добавить грибы, лук, бекон, перемешать, готовить в духовке еще 15 мин.

Буйабес (рыбный суп)

  • 210 ккал/порция
  • 4 порции, 40 мин.

Ингредиенты: 250 г креветок, 400 г мидий, по 250 красной и белой морской рыбы, 2 клубня фенхеля, 1 луковица, 1 лук-порей, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 1 стакан белого сухого вина, лавровый лист, перец-горошек, соль, оливковое масло, свежий тимьян и майоран, кайенский перец.

Приготовление. Отварить мидии, очистить (оставить несколько в ракушках для украшения). Креветки отварить нечищеными с лавровым листом и перцем-горошком. Бульон процедить (понадобится 6 стаканов). В сотейнике обжарить лук, фенхель, порей, через 10 мин. добавить чеснок, помидоры, через 5 мин. влить вино, довести до кипения и тушить, пока половина жидкости не выпарится. Влить бульон, добавить майоран, кайенский перец, тимьян, варить 10 мин. на слабом огне. Положить рыбу, через 5 мин. — мидии и очищенные креветки, варить 2-3 мин. Разлить по тарелкам, украсить мидиями в ракушках и зеленью.

Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями)

  • 560 ккал/порция
  • 8 порций, 2 часа

Ингредиенты: 8 картофелин, 300 г бекона, 800 г квашеной капусты, 4 зубчика чеснока, по 300 г копченой колбасы и ошейка, 8 сосисок, 300 мл белого сухого вина, 100 г говяжьего жира, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист, петрушка.

Приготовление. Жир растопить в сотейнике или казане, обжарить лук. Добавить отжатую капусту, вино и тушить 10-15 мин. под крышкой. Положить крупно порезанный бекон, ошеек, колбасу, чеснок, специи. Через 20 мин. — картофель и сосиски. Готовить около часа, подавать, посыпав зеленью.

Бланманже

  • 120 ккал/порция
  • 4 порции, 4 часа

Ингредиенты: 250 мл миндального молока, 250 мл сливок 30%, 2 ст. л. сахарной пудры, 10 г желатина, ягодный джем для украшения.

Приготовление. Желатин залить 50 мл миндального молока. Дать набухнуть, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Соединить с оставшимся молоком. Сливки взбить с пудрой до жестких пиков. Влить молоко с желатином, перемешать лопаткой и разлить по формочкам. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Извлечь и подавать, полив джемом.

Рубрики: Еда

Оставьте ваш комментарий