1 октября во всем мире отмечается Международный день вегетарианства, и что, как не капуста, первым приходит в голову при упоминании растительных вкусняшек?!

Запеченная «пекинка» с копчеными томатами

  • 200 ккал/порция
  • 2 порции, 40 мин.

Ингредиенты: 1 пекинская капуста, соль, перец, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, 6 спелых помидоров, 2 ст. л. измельченных оливок и каперсов, по 1 ст. л. сушеного орегано, копченой паприки, хлопьев чили. Для соуса: 2 ст. л. пасты тахини, сок ½ лимона, соль, 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Капусту порезать пополам, обжарить. Разрезать каждую половинку напополам, обжарить на срезах. Сложить в жаропрочную форму, посолить. Лук обжарить до мягкости, добавить чеснок, готовить минуту, положить томаты, оливки с каперсами, паприку, орегано, готовить на слабом огне 15 мин. Добавить соль, перец, чили, готовить еще 5 мин. Полить капусту. Запекать при 180 °С около 20 мин. Подавать, полив соусом, для которого взбить в блендере все ингредиенты, и посыпав микрокрином.

Слойки с тушеной капустой

  • 180 ккал/порция
  • 5 порций, 30 мин.

Ингредиенты: 250 г слоеного теста, 300 г белокочанной капусты, 1 ч. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 маленькая морковка, соль, перец, растительное масло, 1 яйцо, зелень.

Приготовление. Лук и морковь пассеровать, добавить капусту, тушить под крышкой 20 мин., посолив, поперчив и добавив томатную пасту. Тесто нарезать квадратами, положить остывшую начинку, защипнуть края, придавить их вилкой. Проткнуть слойки. Смазать яйцом и выпекать около 15 минут при 220 °С.

Пурпурные такос

  • 120 ккал/порция
  • 4 порции, 30 мин.

Ингредиенты: 2 цукини, соль, перец, 2 ст. л. замоченных на ночь кешью, кусочек перца чили, ½ ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. миндального молока, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. яблочного уксуса, щепотка куркумы, кочан красной капусты, семена кунжута, руккола.

Приготовление. Цукини порезать кружочками, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, запекать при 200 °С до румяности. Кешью, чили, горчицу, молоко, воду, уксус, куркуму взбить в блендере. У красной капусты отделить 4 листа, на каждый положить рукколу, цукини, полить соусом, посыпать кунжутом.

Веганское чудо-рагу

  • 150 ккал/порция
  • 8 порций, 50 мин.

Ингредиенты: 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, ½ маленького корня сельдерея, 4 морковки, 1 лук-порей, ½ кочана капусты, по 1 стакану зеленой чечевицы и горошка, 1,5 л овощного бульона, 1 кг картофеля, сушеный розмарин, тимьян, паприка, по 2 ст. л. соевого соуса и яблочного уксуса.

Приготовление. Лук, чеснок, сельдерей, морковь нарезать, добавить немного воды, протушить. Добавить чечевицу, бульон, картофель, половину капусты. Довести до кипения, бросить специи и оставшиеся ингредиенты, кроме горошка. Готовить до мягкости чечевицы и капусты (около 20 мин.). Затем положить горошек и варить 5 мин. Перед подачей дать настояться полчаса.

Рубрики: Еда

Оставьте ваш комментарий